Mayonez

Malzeme Listesi :

2 adet Yumurta Sarısı
½ Limon
1 bardak Zeytinyağ
½ tatlı kaşığı Un
Hardal
Tuz, Karabiber

Hazırlanışı :

Derin bir kaba 2 yumurta sarısı, 2 tatlı kaşığı tuz ve yarım kahve kaşığı un konulur ve bir kaşıkla bir müddet karıştırılarak, homojen bir kıvam elde edilir.

Bu yumurta sarısı karışımına ılık bir bardak zeytinyağ önce damla damla, sonra kaşık kaşık katılır ve bir kaşıkla hep aynı yöne çevrilerek yedirilmeye çalışılır.

Katılan zeytinyağ yedirilmeden yeni yağ eklenmez aksi takdirde mayonez bozulur.

Yağın tamamı verildikten sonra yine azar azar Limon suyu eklenir.  Mayonez yapılmış olunur.

Mayonez Salata, Balık, Et, Tavuk ve Sebzelerle kullanılabilir.

Zeytinyağ ilavesi sırasında mayonez bozulursa, başka bir kaba 1 yemek kaşığı su konur ve karışım kaşık kaşık yedirilerek ve hep aynı yöne çevrilerek bu suya ilave edilir.

Bu yolla tüm karışım öbür kaba alındığında Mayonez düzelir.
 

Afiyet Olsun.

Acem Pilavı

Malzeme Listesi :

Malzemeler 4 kişilik servis içindir.

2 su bardağı Pilavlık Pirinç
200 gr Yağ
300 gr Kuşbaşı Koyun Eti
4 su bardağı Su ya da Et Suyu
2 adet Kuru Soğan
Tuz, isteğe bağlı Baharatlar

Hazırlanışı :

Pirinç ılık, tuzlu suya konur ve bekletilir.

Koyun eti yağda kavrulur. Soğanlar da ayrı bir yerde kavrulur.

Her ikisi birlikte pilavın pişirileceği tencerenin dibine dizilir.

Arzu edilirse, dolma fıstığı, kuş üzümü, tarçın, kakule eklenebilir.

Hepsinin üstüne pirinçler konur. 

Tuz ve Su ilave edilir.

Kapağın kenarları, buharın çıkmasını önlemek için hamurla kapatılır.

Piştikten sonra üstüne 1-2 kaşık katı yağ konur. 

Bir tepsiye ters yüz edilir.

Bu tarifi tavuk eti ile de yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Lahana Turşusu

Malzemele Listesi :

3 ufak Beyaz Lahana
1 baş Sarımsak
½ Kg Sivri Biber
Kereviz Yaprağı
10-15 Nohut Tanesi
2 yemek kaşığı Toz Şeker
1 adet Limon
Ekmek İçi
Yeterince % 6'lık Su

Hazırlanışı :

Ufak başlı Beyaz lahanaların dış yaprakları alınır. Geri kalan kısım iri iri doğranır.

İstenirse, turşunun çabuk olması için, doğranan lahanalar kaynar suda 2-3 dakika haşlanır. 

Ancak fazla haşlamamak lazım. Aksi takdirde, yerken duyulan gıcırtılı durum yokolur.

Yapraklar soğuduktan sonra, turşu kavanozuna yerleştirilmeye başlanır. 

Aralarına, sivri biber, nohutlar, sarımsak dişleri, kereviz yaprakları, dilimlenmiş limon ve şeker de yerleştirilir.

Eğer dibine bir tülbent içinde az miktar ekmek içi konursa, bu da turşunun oluşumunu hızlandırır.

Yerleştirme bitince, üstüne, ağzına kadar % 6'lık su konur ve üstüne bir ağırlık yerleştirilir. 

20-25° C sıcaklıkta bir yerde bekletilir.

Sıcak havada turşu 2 hafta içinde yenecek hale gelir. Olduktan sonra mutlaka serin bir yere alınmalıdır. 

Afiyet Olsun.

Kahvaltılık Krep

Malzeme Listesi :

2 adet yumurta
2 su bardağından biraz az un
1 su bardağı su
1 su bardağı süt
1 çay kaşığı tuz
pişirmek için margarin

Hazırlanışı :

Öncelikle un,su ve süt karışımını iyice çırpıyoruz.

Yumurtaları ekleyip çırpmaya devam ediyoruz.

Elde ettiğimiz karışım kek hamurundan biraz daha akıcı kıvama sahip olmalı.
.
      
Teflon tavaya biraz margarin koyup erittikten sonra bir kepçe hamuru dökerek yayıyoruz.

Her iki tarafını da orta ateşte pişiriyoruz.

Eğer tuz koymazsanız reçel ya da çikolata sürerek tüketebilirsiniz.

Ama en güzeli beyaz peynir ve domates ikilisi.
.
     
Afiyet Olsun.

Humuslu Ördek

Malzeme Listesi :

4-5 Kişilik servis içindir.

Ördek (1 adet)
Soğan (orta boy 2 adet)
Limon (1 adet)
Nohut (4 su bardağı, haşlanmış)
Tahin (1 su bardağı) 
Sivribiber (1 adet)
Krema (1 çay bardağı)
Zeytinyağı (1 su bardağı)
Su (1 su bardağı)
Nar (1 tatlı kaşığı)
Kimyon (1 çay kaşığı)
Dolmalık fıstık (1 çorba kaşığı)
Tuz, karabiber

Sos malzemeleri: 

Soğan(1 adet)
Rozemari (1 tutam) 
Taze kekik (1 tutam)
Krema (1 çay bardağı)
Nar ekşisi(1 tatlı kaşığı)
Soya sosu(1 tatlı kaşığı)
Un (1 çorba kaşığı)
Çarliston (1 adet) 
Salça (1 çorba kaşığı)
Tereyağı (2 çorba kaşığı)

Püf Noktası :

Çiftlik ördeğinin pişme süresi 1 saattir. 

Ancak ördeğin cinsine göre pişme sürelerinin değiştiği dikkate alınmalıdır. 

Dilerseniz ördeği sadece fırında da pişirebilirsiniz. 

Ördek önceden ısıtılmış fırında 160 derecede 1 saatte pişer.

Hazırlanışı :

1) Önceden ördeğin başını, kanatlarını kesin. Ördeğin içine 2 adet soğanı yerleştirin ve bir tencereye koyun.

Üzerine haşlanmasını sağlayacak kadar su ekleyin.

Ördeğin etinin haşlandığına emin olana kadar 1-1.5 saat orta ateşte pişirin.
.
     
2) Haşlanan ördeği tencereden alın. Fırın tepsisine koyun ve önceden ısıtılmış fırında 200 derecede kızarana kadar 20 dakika pişirin.

3) Humus hazırlığı: Haşlanmış 4 su bardağı nohut, 1 su bardağı tahin, 1 çay bardağı krema, yarım çay bardağı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı kimyon ve tuzu karıştırıcıya koyun.

1 su bardağı suyu da ekledikten sonra karıştırıcıda 1-2 dakika karıştırın. Çukur bir kaba malzemeyi alın.

4) Başka bir tencereye 2 çorba kaşığı tereyağı kızdırın. 

1 adet soğanı ince dilimler halinde kıyın. 1 tutam taze kekik, 1 tutam rosemariyi de ekleyin ve karıştırın.

1 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı salçayı tencereye ekleyin ve iyice birkaç dakika kavurun.

1 tatlı kaşığı soya sosu, 1 tatlı kaşığı nar ekşisini de tencereye dökün. Ördeği haşladığınız tenceredeki sostan 1 su bardağı süzgeç yardımıyla süzerek ekleyin.

1 çay bardağı kremayı da ekleyin. Birkaç dakika kaynatın ve ayrı bir kaba bu sosu süzün.

5) Bir tavada 1 çorba kaşığı zeytinyağı kızdırın. 1 adet biberi küp küp doğrayın.

Doğradığınız biberleri ve 1 çorba kaşığı çam fıstığını yağda kavurun.

6) Bu sırada ördeği kemiklerinden ayırın ve etlerini bir tabağa koyun.

Humusun içine 1 çorba kaşığı limon suyu sıkın ve karıştırarak ısıtın.

Humusu servis tabağına yayın ve üzerine kestiğiniz ördek etlerini koyun.

Etlerin üzerine de hazırladığınız sosu dökün. 

Üstüne biber, fıstık ve narları koyun.

Ördeğiniz servise hazır.

Afiyet Olsun.

Fırında Mantar

Malzeme Listesi :

12 adet orta boy mantar
1 adet limonun suyu
4 dal taze soğan
2 dilim bayat ekmek içi
Yarım çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 çorba kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı :

Mantarların üst zarlarını bir bıçak yardımıyla soyun.

Sap kısımlarını çıkartın ve mantarları limonlu suyun içine koyun.
.
       
Mantarın sap kısımlarını ve taze soğanın yeşil kısımlarını incecik kıyıp bir kaseye alın.

Bu karışıma ufalanmış ekmek içi, kaşar peyniri ile zeytinyağını ilave edin ve tüm malzemeyi karıştırın.

Hazırladığınız harcı mantarların içine doldurup fırın tepsisine dizin.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10-15 dakika pişirin.
.
      
Afiyet Olsun.

Otlu Pilav

Malzeme Listesi :

4-5 Kişilik servis içindir.

Pirinç (3 su bardağı, 600 gram)

Margarin ya da tereyağı (4 çorba kaşığı)

Baharatlı otlar (birer tutam taze soğan, maydanoz, dereotu, kereviz yaprağı, pazı)

Kaynamış sıcak su (3 su bardağı)

Ilık su (3 su bardağı)

Tuz (1 çorba kaşığı)

Tercihe göre et suyu (1 tablet)

Püf Noktası :

Tüm pilavlarda pirinç kalitesi ve pirinci tanımanız sonuç için önemlidir. Pirinçler cinslerine göre farklı su oranlarına ihtiyaç duyarlar.

Ayrıca pişirme işini tamamladıktan sonra pilavı 10-15 dakika demlenmesi için tencerenin kapağı kapalı olarak bırakın.

Hazırlanışı :

1)- 3 su bardağı pirinci bir tavaya alarak üzerine bir tutam tuz ve 2-3 su bardağı ılık su dökerek yaklaşık yarım saat bekletin.

2) Bekleyen pirinci soğuk suda yıkayarak bir süzgeç yardımı ile iyice süzün.

3) Fazla derin olmayan bir tencereye 4 çorba kaşığı margarin ya da tereyağını alarak yakmadan iyice ısıtın.

Süzülmüş olan pirinci tencereye alın ve orta ateşte, 3-4 dakika, sürekli karıştırarak kavurun.

4) Pirinçler hafif sarı renk almaya başladıktan sonra üzerine hazırladığınız bütün otları (doğranmış olarak) ekleyin ve 1 tatlı veya çorba kaşığı (tercihinize göre) tuzu serperek otların canlılığı gidene ve aroması yemeğe geçene kadar kavurmaya devam edin.
.

          

5) Üzerine 3 su bardağı sıcak (kaynamış) suyu ekleyerek (dilerseniz bir tablet et suyu da koyabilirsiniz) bir iki kez karıştırın ve tencerenizin kapağını kapatın, kısık ateşte pirinciniz suyu tamamen çekene kadar 8-10 dakika kapağı açmadan pişirin.

6) Pişirme işiniz bittikten sonra ocağı kapatarak en az 10 dakika tencerenizin kapağını açmadan pilavı demlenmeye bırakın. 

Demlenmeden sonra pilavı bir iki kez karıştırıp sıcak olarak servis yapın.
.

         

Afiyet Olsun.

Luhum Pilavı

Malzeme Listesi :

Hamuru İçin;

1 su bardağı soda 
2,5 su bardağı un
2 adet yumurta 
150 gr tereyağı 
luhumları kaynatmak için su
lezzet vermek için et suyu.

Sosu İçin;

2 orta boy soğan, 3 orta boy domates, 500 gr kavrulmuş kıyma, tuz , karabiber.

Hazırlanışı :

Bir kaba, soda , yumurta, ve yağı koyup karıştırın, unu ekleyip kulak memesi yumuşaklığında hamur yapın.

Hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın. 
.
       
Her bir yumağı unlayarak incecik açın, parmak kalınlığında şeritler kesip bunları kare kare (1/2 cm'lik) keserek bir bezin üzerinde kurumaya bırakın.

Diğer tarafta sosu hazırlamak için soğanı yağda pişirin, domatesleri ekleyip bir - iki taşım kaynatın kıymayı katın.

Hazırladığınız luhumları tuzlu sıcak suda haşlayıp kevgirle başka bir tencereye alın ve üzerine et suyu gezdirin.

Biraz dinlendirip et suyunu çektirin.

Servis yaparken sosu pişen luhumların üzerine dökün.
.
      
Afiyet Olsun.

Hamsili Pilav

Malzeme Listesi :

1.5 kilo hamsi balığı (temizlenmemiş)
1 su bardağı baldo pirinç
2 su bardağı su
1 yemek kaşığı cam fıstığı
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 çay fincanı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı karabiber
1 adet limon
1/2 demet maydanoz

Hazırlanışı :

Hamsi balığınızı temizleyip yıkayın, bir kevgirde suyunu süzmeye bırakın.

İyice suyu süzüldükten sonra tuzlayıp biraz bekletin.

Pirinci sıcak suda bekletip süzün.

Tencereye zeytinyağı, fıstığı koyup pembeleşene kadar kavurun.

Sonra pirinç, kuş üzümü, tuz ilave edip kavurmaya devam edin.
.
      
2 su bardağı kaynar suyu ilave edip bir taşım kaynadıktan sonra ocağınızı kapatıp demlenmeye bırakın.

Bir müddet bekledikten sonra pilava kara biberi ilave edip karıştırın.

Yayvan teflon bir tencereye balıklarınızı ikişer sıra dizeleyin.

Dizeleme işlemi bittiğinde, pilavın yarısını tencereye koyun, üzerini bir kaşık yardımıyla düzleyip, bir kat daha hamsi döşeyin.
.
        
Sonra kalan pilavı da koyup üzerine tekrar kalan hamsileri döşeyin.

Döşeme işlemi bitince üzerine zeytinyağı gezdirip kapağını kapatıp kısık ateşte çevirerek her yerinin pişmesini sağlayın.

Ocaktan indirip yaklaşık 5 dakika bekledikten sonra servis tabağına tencerenizi ters çevirin.

Limon dilimleri ve kıyılmış maydanozla süsleyin.

Üçgen şekilde keserek servis yapın. 
.
    
Afiyet Olsun.

Kabak çiçeği dolması

Malzeme Listesi :
5 Kişilik servis içindir.

Kabak çiçekleri (25 adet)
Sıvı yağ (Yarım çay bardağı)
Tuz (1 tatlı kaşığı)
Şeker (1 tatlı kaşığı)
Su (1.5 bardak sıcak su)

İçi için;

Soğan ( 4 adet orta boy)
Çam fıstığı (2 çorba kaşığı)
Kuşüzümü (2 çorba kaşığı)
Karabiber (2 çay kaşığı)
Yenibahar (1 tatlı kaşığı)
Kuru nane (2 çorba kaşığı)
Şeker (1 çorba kaşığı)
Tuz ( 1 çorba kaşığı)
Su (1 su bardağı sıcak su)
Tercihe göre toz ya da ağaç tarçın
(1 tatlı kaşığı ya da iki adet küçük ağaç tarçın)
.
       
Püf Noktası :

Kabak çiçeği dolmasının yanında havuç ve yeşillik servis edebilirsiniz.

Tencerenin üzerine koyduğunuz tabağı, yemek soğumadan açmayın.

Böylece kabak çiçeklerinin kararmasını önleyebilirsiniz.

Yemeği pişirirken ateşin harlı olmamasına dikkat edin.

Eğer ateş harlı olursa kabak çiçekleri yanabilir.

Hazırlanışı :

 1) İç Hazırlığı : Soğanları ince ince piyaz şeklinde doğrayın.

Tencereye 1 bardak yağı koyun ve yağ orta ateşte kızdıktan sonra içine 2 kaşık fıstık atın.

Fıstıkları pembeleşinceye kadar kavurun.

2) Soğanları tencereye koyun ve pembeleşinceye kadar fıstıklarla birlikte karıştırın.

3)- Pirinci 5 dakika ılık suda ıslatın. Sonra soğuk su ile yıkayarak iyice süzün.
.
       
4) Pirinci soğan ve fıstık karışımına atıp 10 dakika kadar kısık ateşte kavurun.

Sırasıyla tarçını, yenibahar ve karabiberi, tuzu, nane, şeker, kuşüzümünü ilave edin ve hepsini karıştırın.

1-1. 5 su bardağı sıcak suyu tencereye ilave edin ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Böylece sarmanızın içi hazır olacak.

5) Hazırladığınız dolma içini çiğ kabak çiçeklerinin içine gerekli miktarlarda doldurun. 

Tencere içine düzgün bir şekilde dizin.
    
6) Yarım çay bardağı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı şekeri ve 1 tatlı kaşığı tuzu ilave edin.

7) Kabakların üzerini bir taşım geçecek şekilde sıcak su ilave edin. Kabakların üzerini bir tabak ile kapatın.

Sonra tencerenin kapağını da kapatarak 5 dakika kısık ateşte kaynatın.

Dolmalar pişince kendi tenceresinde soğumaya bırakın ve parçalanmamasına özen göstererek tabaklara alın. 
.
       
Dilerseniz yanlarında küçük salata yeşillikleri ile birlikte servis yapın.

Afiyet Olsun.

Zeytinyağlı Domates Dolması

Malzeme Listesi :

Domates (6 adet)
Pirinç (1 su bardağı)
Soğan (2 adet orta boy)
Çam fıstığı (2 çorba kaşığı)
Kuşüzümü (2 çorba kaşığı)
Karabiber (2 çay kaşığı)
Yenibahar (1 tatlı kaşığı)
Kuru nane (2 çorba kaşığı)
Şeker (2 tatlı kaşığı)
Su (2 su bardağı sıcak su)
Havuç (1 adet)
Maydanoz (3 tutam)
Limon (1 adet)
Zeytinyağı (1.5 çay bardağı)
Tuz, Tercihe göre toz ya da ağaç Tarçın
(1 tatlı kaşığı yada iki adet küçük ağaç tarçın)

Püf Noktası :

Dolmaların ağızlarını açtıktan sonra, dolmanın dibine doğru küçük bir kesik atarsanız, domateslerin içini daha rahat çıkarabilirsiniz. 

Domatesler fırına verildiği için, borcamdaki domateslere fırına vermeden önce az su verilmesi tavsiye edilir.

Hazırlanışı :

1) İç Hazırlığı : 2 adet orta boy soğanı ince ince piyaz şeklinde doğrayın. Tencereye 1 çay bardağı yağı koyun ve yağ orta ateşte kızdıktan sonra içine 2 kaşık fıstık atın.
.
      
Fıstıkları pembeleşinceye kadar kavurun.

2) Doğradığınız soğanları tencereye koyun ve pembeleşinceye kadar fıstıklarla birlikte karıştırın.

3) 1 su bardağı pirinci 5 dakika ılık suda ıslatın. 

Islanan pirinçleri soğuk suda iyice yıkadıktan sonra soğan ve fıstık karışımına atıp 10 dakika kavurun.

Sırasıyla tarçını, yenibahar ve karabiberi, tuzu, nane, şeker, kuşüzümünü ilave edin ve hepsini karıştırın. 
.
      
1-1.5 su bardağı sıcak suyu tencereye ilave edin ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. 

Böylece dolmanızın içi hazırlanmış olacak.

4) 6 adet domatesin içlerini oyun. Hazırladığınız dolma içi ile dolmaları doldurun. Bir borcama dizin.

5) Domateslerin üzerine 1 tatlı kaşığı şeker ve 1 tatlı kaşığı tuzu serpin.

Üzerine yarım çay bardağı zeytinyağı ve 1 su bardağı su dökün. 

.

          

Borcamı fırın tepsisinin üzerine koyun.

Önceden ısıtılmış 180 derecede 15 dakika pişirin.

Afiyet Olsun.

Peynirli Enginar dolması

Malzeme Listesi :

2 Kişilik servis içindir.

4 adet küçük konserve enginar
Dereotu
1 demet maydanoz
100 gr karides veya kıyılmış pastırma
1 çorba kaşığı margarin
100 gr taze kaşar
Toz, kırmızıbiber

Hazırlanışı :
 
Enginarları kaynamakta olan suda 10 dakika haşlayın. 

Suyunu süzüp kenarlarına fırça ile margarin sürün.

Maydanozu kıyın. Enginarları kıyılmış maydanozun içinde yuvarlayarak kenarlarını bulayın. 
.
     
Altı yağlanmış fırın kabının içine oturtun. 

Karidesleri enginar çanaklarının içine bölüştürün.

Her bir enginara bir çay kaşığı margarin koyun. 

Dereotunu temizleyin kıyın.

Karideslerin üzerine dereotu ve rendelenmiş peyniri yerleştirin. 
.
    
Biraz kırmızıbiber serpip, önceden 200 derece ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin.,

Afiyet Olsun.

Peynirli kabak sarması

Malzeme Listesi :

2 Kişilik servis içindir.2 adet kabak
75 gr beyazpeynir
1 yumurta
1 çorba kaşığı kıyılmış dereotu
30 gr rendelenmiş kaşarpeyniri
1 çorba kaşığı margarin
2 çorba kaşığı un
3/4 su bardağı süt
Tuz

Hazırlanışı :

Büyük bir tencerede bol tuzlu su kaynatın. 

Kabakları cips bıçağı ile uzunlamasına dilimleyin.

1 dakika tuzlu kaynar suda haşlayın. 
.

        

Delikli kepçe ile ile alıp soğuk suya tutun. 

Unu margarinle kavurun.

Sütü ılıtıp yavaş yavaş ekleyin, muhallebi kıvamına gelince ateşten alın. 

Beyazpeynir, maydanoz ve yumurta ile karıştırın.

Kabak dilimlerinin üzerine bu karışımı sürün. 

Rulo yapıp küçük bir fırın kabına dik vaziyette yan yana dizin. 
.
      
Üzerine dereotu ve rendelenmiş kaşar serpip 200 derecede 10 dakika fırınlayın.

Afiyet Olsun.

Vişneli etli yaprak sarması

Malzeme Listesi :

Kıyma (400 gram)
Asma yaprağı (60 adet orta boy)
Soğan (2 adet)
Domates (2 adet)
Maydanoz (6-7 dal)
Tuz (1 tatlı kaşığı)
Karabiber (1 tatlı kaşığı)
Nane (1 tatlı kaşığı)
Vişne kurusu (100 g )
Salça (1 yemek kaşığı)
Pirinç (1 su bardağı)
Havuç (1 adet)
Tereyağı (2 çorba kaşığı)
Su (2-2.5 su bardağı)

Püf Noktası :

Havuç ve soğan dilimleyerek tencerenin dibine yayın. Böylece tencerenin dibi tutmaz.

Yaprakların tazeliği ve kartlığı pişme süresini uzatabilir.

Yanında yoğurt ile servis yapabilirsiniz.
.
      
Hazırlanışı :

1) 1 adet soğanı küp küp doğrayıp derin çukur bir kapa koyun. 6-7 dal maydanozu ince ince kıyın.

2 adet domatesi küp küp doğrayın. Maydanozlarla birlikte kaba ekleyin. Pirinci, kıymayı, tuz, karabiber ve naneyi de ekledikten sonra iyice yoğurun.

2) 1 adet soğanı ince ince dilimleyin ve tencereye yerleştirin. Üzerini 2-3 adet asma yaprağı ile kapatın. 
.
     
Hazırladığınız malzemeyi asma yaprağının içine yeterince koyun ve yaprağı sarın. Sardığınız yaprakları tencereye yerleştirin.

3) Yaprakları sarma işi bitince tencereye vişne kurularını ve 2 çorba kaşığı tereyağı koyun.

4) Ayrı bir kaba yarım bardak su dökün ve 1 çorba kaşığı salçayı içinde eritin.

Salçayı ve 2 su bardağı sıcak suyu tencereye ekleyip bir tabak ile yaprakları kapatın. 
.
    
Tencerenin kapağını kapatarak orta ateşte 35-40 dakika pişirin.

Afiyet Olsun.

Keşkeğin Lezzetlisi

     UNESCO Dünya Kültür Mirası listesinde yerini alan geleneksel Türk yemeği keşkek, lezzetini buğday ve etin yanı sıra odun ateşi ve özel tokmağından alıyor.
.
      
Türkler'in geleneksel yemekleri arasında yer alan ve halen Batı Anadolu'da özel günlerdeki önemini koruyan ikramlardan olan keşkek, bir günü bulan uğraş sonucu lezzet kazanıyor.

"Düğünlerde, mevlitlerde, cenazelerde, asker ve hac uğurlamasında bir gün önceden ıslatılan buğday, meydana yığılan odunların üzerine konan kazanların içinde kaynamaya bırakılır.

Kaynayan buğday ve etler, ayrı bir kazan içinde tüm köylülerin katılımıyla tokmaklanır."

Geleneksel keşkek kültürünü yaşatmaya çalışan Aydın'lı usta İsmail Yardımcı, keşkeğin hazırlanışını kısaca böyle anlatıyor.
.
      
Eşi Hatice Yardımcı ile birlikte özel günler için verilen siparişleri karşılamak üzere köy köy dolaşan Yardımcı, keşkek yapımının inceliklerini anlattı.

Hazırlanışından sofraya gelişine kadar yaklaşık 24 saatin geçtiği, tamamen el emeğine dayanan keşkeğin Aydın'lı için vazgeçilmez bir lezzet olduğunu söyleyen Yardımcı, geçmişte tüm köylünün katılımıyla imece usülüyle hazırlandığını, günümüzde ise insanların zaman ayıramaması nedeniyle bu özelliğini yitirmeye başladığına işaret etti.

Eşiyle birlikte gittikleri özel günlerde keşkeğin yapımı sırasında mümkün olduğu kadar insanı sürece dahil etmeye gayret ettiklerini, insanlara keşkeğin en önemli özelliğinin bu olduğunu, birlikte hazırlanan keşkeğin lezzetinin de çok iyi olacağını anlattıklarını söyleyen Yardımcı, şu bilgileri verdi:

"Bir gün önceden ıslattığımız iyi kalite buğdayı odun ateşindeki kazanlar içinde kaynatıyoruz. 
.

         

Kaynatılan buğdayları etlerle birlikte daha büyük kazanlar içine alıyoruz. 

         

Dananın ön but etini tercih ediyoruz.

Ateş üstündeki yemeği özel olarak sert ağaçlardan yontularak üretilen tokmaklarla dövüyoruz. 

Tokmağın verdiği tadı hiç bir zaman makine ile yakalamak mümkün değil.

Keşkek dövmek eziyetli ama zevkli bir uğraştır. 

        

Keşkek düğün için yapılıyorsa her gelen misafir tokmağa bir el atar yorulana kadar döver. 
.
      
Dövme işlemi sonucu etler ve buğday eriyerek özdeşleşir. 

Günümüzde sırf keşkek dövmek için tasarlanmış keşkek mikserleri olsa da geleneksel yöntemlerle dövüleni her zaman daha makbul sayılır.

5-6 saat kaynayan ve dövülen keşkek, içindeki emekle tatlanır. 

500 kişilik bir düğün için yapılan keşkek için 150 kilogram odun harcanır."
.
        
Evlerde veya makinelerle yapılan keşkeğin aynı lezzeti vermediğini, bu keşkeği tadan insanların lezzetini alamaması nedeniyle keşkekten uzaklaştığını savunan Yardımcı, atalardan miras yemek olması nedeniyle saygı görmesi ve usülüne uygun olarak yapılması gerektiğini ifade etti.

Ev Ketçabı

Malzeme Listesi :

5-6 Kişilik1 kilo domates
2 orta boy kuru soğan
2 diş sarımsak
34 adet tane karanfil
56 adet tane karabiber
Yarım çubuk tarçın
1-2 defne yaprağı
I tatlı kaşığı tatlı kırmızıbiber
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1 dolu tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı şeker

Hazırlanışı :

Domatesleri dörde bölün. 

Soğan, sarımsak ve baharatları kalın tabanlı bir tencereye aktarın.
.
      
Kısık ateşte 1-1.5 saat kadar pişirin.

Soğumaya bırakın. 

Domatesleri süzgeçten geçirin. Yine tencereye aktarın. 

Zeytinyağı, sirke, tuz ve şekeri ilave ederek kısık ateşte suyunu çekip, kıvam alana değin pişirin.

Sıcakken cam kavanozlara aktarın.

Kapağını kapatıp ters çevirin. 

Soğuyunca kavanozları düz çevirin ve buzdolabında saklayın.
.
       
Afiyet Olsun.