Et Terbiyesi Yöntemleri

Malzeme Listesi : 

Soğan, Süt, Zeytinyağ, Limon Suyu

Özellikle ızgara yapılacak etleri, 24 saat kadar önce, yumuşaması için süt ve zeytinyağına, güzel kokması ve tat alması için soğana yatırmak gerekir.

Bu karışım istediğiniz lezzete göre ayarlanabilir.

Sadece Zeytinyağ kullanabileceğiniz gibi, Süt ağırlıkta olmak üzere, süt-zeytinyağ karışımına yatırabilirsiniz.

Soğanlar tercihe göre yuvarlak halkalar halinde doğranabilir ya da rendelenerek, süt-zeytinyağ karışımına katılabilir.

Çokca yapılan bir hata, etlere kekik ve diğer baharatın pişme öncesi konmasıdır.

Bu tür baharatlar pişme tamamlanmadan 5-10 dakika önce kullanılır. Terbiyeye konmaz. Unutmayınız.

Etli Kuru Fasulye

Malzeme Listesi :

Malzemeler 4 kişilik servis içindir.

400 gr Fasulye (2 su bardağı)
250 gr Kuşbaşı Et
6 yemek kaşığı Yağ
3 adet Kuru Soğan
3 adet Domates
2 Sivri Kırmızı Biber (ya da toz)
3 bardak Su ya da Et Suyu
Tuz

Püf Noktası :

Fasulyeler düdüklü tencerede pişirilince gaz yapmaz. Onun için önceden haşlayıp suyunu dökmeye gerek yoktur.

Hazırlanışı :

Fasulyeler bir gün önceden ıslatılır. 

Düdüklü tencereye 6 kaşık yağ, 250 gr kuşbaşı et, küçük küçük doğranmış 3 adet soğan konarak 10 dakika kadar kavrulur.

Sonra küçük küçük doğranmış domatesler ve biberler eklenir.

Biraz daha çevirdikten sonra, bir gece önceden ıslatıp, süzdüğünüz fasulyeleri, tuz ve su koyarak düdüklü tencerenin kapağını kapatınız.

50 dakika kadar pişiriniz.

Afiyet Olsun.

Kağıt Kebabı

Malzeme Listesi :

5 Kişilik servis içindir.

Dana eti (yarım kg)
Havuç (2 adet)
Kabak (1 adet)
Arpacık soğan (8-10 adet)
Sivribiber (3-4 adet)
Haşlanmış bezelye (1 çay bardağı)
Sarımsak (3 diş)
Un (1.5 çorba kaşığı)
Patates (1 adet)
Sıvıyağ ya da margarin (yarım çay bardağı sıvıyağ ya da 1 çorba kaşığı margarin)
Sıcak su (haşlamak için, 2 su bardağı)
Yağlı kağıt (1 adet, 30.30 ya da 20.20)
Maydanoz (1 tutam)
Maydanoz sapı (Kağıtları bağlamak için)
Tuz (1 tatlı kaşığı)
Karabiber (1 tatlı kaşığı)

Püf Noktası :

Kabakları doğrarken, çekirdeklerinde ayırmanız tavsiye edilir. Böylece yemekte kabaklar diri kalır.

Etleri sıcak suda kaynatırken, su bir taşım kaynayınca etleri alın. Böylece etler sert olmaz.

Yağlı kağıtları suda ıslatmanız önerilir, böylece kağıtları rahat bağlayabilirsiniz.

Yağlı kağıtların içine kebabı çok sulu koymamanız ve kağıdın patlamaması için kaliteli olması tavsiye edilir.

Maydanoz sapı yerine, tercihe göre pırasa kullanabilirsiniz.

Pırasayı şerit halinde yaklaşık 10 cm boyunda kesin ve kaynar suyun içine atın.

Dilerseniz kebabı kağıt ile, dilerseniz kağıtsız servis edebilirsiniz.

Hazırlanışı :
.
      
1) Çukur bir kapta 2 su bardağı suyu kaynatın. Yarım kg. dana etini 5 dakika sıcak suda haşlayın.

Başka bir tencereye yarım çay bardağı sıvıyağ koyup, 10 tek arpacık soğanı ve üç diş sarımsağı kavurun.

Soğanlar kavrulurken 2 adet havuç ve 1 adet kabağı kabuklarını soymadan büyük küpler halinde doğrayın ve tencereye ilave edin.

Haşladığınız etleri bir süzgecin içine alın ve soğuk suda yıkayın. Etleri soğanları kavurduğunuz tencerenin içine ekleyin.

Etler yağı ve suyu çekene kadar yaklaşık 3-5 dakika pişirin.
.
      
1.5 çorba kaşığı unu ve 2 su bardağı sıcak suyu etlerin üzerine ekleyin.

2) 3-4 adet sivribiberi kalın dilimler halinde doğrayın. 1 adet patatesi büyük küpler halinde doğrayın.

Doğradığınız sebzeleri 1 çay bardağı haşlanmış bezelye ile birlikte tencereye ilave edin.

1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı karabiberi tencereye serpin.

3) Tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 35 dakika ateşte bırakın. 
.
       
Etler pişince 1 tutam maydanozu ince ince kıyın ve yemeğe ilave edip, altını kapatın.

3 adet yağlı kağıdı suda ıslatın.

Çukur kasenin içine yağlı kağıdı koyun ve üzerine de pişen kebabı dilediğiniz miktarda koyun.

4) Yağlı kağıtları dört köşesinden tutup maydanoz sapı ile kağıtların ağızlarını bağlayın.

Fırın tepsisini fırça ile yağlayın ve kebapları tepsiye yerleştirin.

5) 180 derece önceden ısıtılmış fırında kağıtlar kızarana kadar 10 dakika pişirin.
.
      
Afiyet Olsun.

Sahan Köfte

Malzeme Listesi  :

6 Kişilik servis içindir.

Kıyma (yarım kg)
Patates (3 adet)
Soğan (2 adet)
Sarımsak (3 diş)
Bayat ekmek içi (yarım ekmek içi)
Domates (1 adet)
Çarliston (1adet)
Salça (1 çorba kaşığı)
Maydanoz (3-4 dal)
Yumurta (2 adet)
Kimyon (1 çay kaşığı)
Tuz (1 çay kaşığı)
Karabiber (1 çay kaşığı)
Su (1 su bardağı)
Sıvıyağ (yarım çay bardağı)

Püf Noktası :
.
       
Kıymaları seçerken az yağlı dana kıyması olmasına özen gösterin.

Patatesleri de tavada kızartırken fazla kızarmamasına dikkat edin.

Salça Sosu :

Ayrı bir kapta 1 su bardağı sıcak su içinde 1 çorba kaşığı salça eritin ve köftelerin üzerine dökün.

Tüm malzemeyi ocakta bir taşım kaynattıktan sonra servis yapabilirsiniz.
.
      
Hazırlanışı :

1) Yarım ekmeğin içini derin bir kaba koyun ve 1 bardak su ile ıslatıp üzerine kıyma, tuz, karabiber, kimyon ve pulbiberi ekleyip yoğurun.

2) 3-4 dal maydanozu ve 3 diş sarımsağı ince ince kıyın 2 adet soğanı rendeleyin malzemenin içine ekleyip üzerine 1 adet yumurtayı kırın ve iyice yoğurun, daha sonra yuvarlak şekil verin ve sırayla fırın tepsisine dizin.
 
Önceden 180 derecede ısıtılmış fırına tepsiyi yerleştirin ve 10 dakika pişirin.
.
      
3) Bir tavaya yarım çay bardağı sıvıyağ koyun ve kızdırın.

3 patatesi dilim dilim doğrayın. Patatesleri kızgın yağda kızartın. Kevgir yardımıyla patatesleri tavadan alın.

4) Fırında pişen köfteleri ve kızarttığınız patatesleri yayvan bir tencere içine sıra sıra dizin.

1 adet domatesi ve 1 adet biberi küp küp doğrayın. Doğradıktan sonra köfte ve patateslerin üzerine koyun.
.
          
Afiyet Olsun.

Etli Kabak Dolması

Malzeme Listesi :

1 çay bardağı pirinç
2 adet iri kuru soğan
yarım demet maydanoz
2 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates veya biber salçası
150-200gr kıyma

Hazırlanışı :

1) Pirinçleri yıkayın. Kuru soğanları yemeklik doğrayın. Maydanozları doğrayın.

Tüm iç malzemeyi karıştırıp hepsini iyice birbirine yedirin.
.
        
2) İç malzeme kenarda beklerken kabakları yıkayıp üzerlerini çizin.

(Biz limon kabuğu soyma aletini kullandık, o yoksa çatal kullanabilir veya alacalı soyabilirsiniz.)

Kabakların tepelerini şapka şeklinde kesip kenara alın. Bir çay kaşığı yardımıyla kabakların içlerini oyun.

Oyduğunuz kabakların içlerine tuz serpin.

3) Hazırladığınız içi, üzerlerinde yarım santimlik boşluk kalacak şekilde (bir domates dilimi sığmalı) kabaklara doldurun.

4) Üzerlerine birer dilim domates koyup ayırdığınız kabak tepelerini (şapkaları) üzerlerine kapatın ve boşluk kalmayacak şekilde tencereye dizin.

5) Yarım yemek kaşığı salçayı biraz kaynamış suda ezip tencereye ekleyin. 

Tencerenin tabanından 2 patmak yüksekliğe çıkacak kadar kaynamış su ilave edip kısık ateşte yarım saat pişirin.

Dolma içi piştiyse kabaklar da pişmiş demektir.

Yemeğinizi tabaklara alıp sarımsaklı yoğurt ve arzuya göre dereotu ile servis yapın.

Afiyet Olsun.

Ekşili Köfte

Malzeme Listesi :

7-8 Kişilik servis içindir.

Kıyma (yarım kg)
Soğan (1 adet)
Patates (3 adet)
Havuç (1 adet)
Bezelye (1 su bardağı haşlanmış bezelye)
Un (2 çorba kaşığı)
Yumurta (2 adet yumurta sarısı)
Pirinç (1 çay bardağı)
Limon (yarım adet)
Yoğurt (1 çorba kaşığı)
Tuz (1 tatlı kaşığı)
Karabiber (1 tatlı kaşığı)
Maydanoz (1 tutam)
Sıcak su (4 su bardağı)
Soğuk su (yarım su bardağı)
Sıvıyağ ya da margarin (yarım su bardağı sıvıyağ ya da 2 çorba kaşığı margarin)
.
      
Püf Noktası :

Bezelyeleri önceden limonlu suda haşlamanız tavsiye edilir. Pişirilirken sıvıyağ kullanılması önerilir. Kıymanın orta yağlı köftelik kıyma olması önerilir.

Hazırlanışı :

1) Yarım baş soğanı küçük küpler şeklinde doğrayın. Doğradığınız soğanları çukur ve derin bir kabın içine koyun. 
.
     
Yarım kg. kıymayı da kaba ekleyin. 1 çay bardağı çiğ pirinç, yarım tutam maydanoz, 2 adet yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı karabiberi de kaba ekledikten sonra iyice karıştırın ve yoğurun.

İç malzemeye misket şekli vererek, köfteleri tepsiye yerleştirin.

2) Tencereye yarım su bardağı sıvıyağı dökün ve kızdırın. Diğer yarım baş soğanı küçük küpler şeklinde; 1 adet havuç ve 3 adet patatesi büyük küpler halinde doğrayarak tencerede 2-3 dakika kavurun.

Terbiyenin hazırlığı:
.
     
Kavurma işlemi devam ederken, başka bir çukur kapa 2 adet yumurta sarısı, 2 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı yoğurt, yarım su bardağı suyu koyun ve hepsini birlikte iyice çırpın. Yarım limon suyunu kabın içine sıkın ve karıştırmaya devam edin.

3) Kavurulan tencereye havuçları ilave edin ve 1-2 dakika karıştırın. Patatesleri de tencereye ekleyin.

4 su bardağı sıcak suyu tencereye dökün. Su bir taşım kaynayana kadar bekleyin. Su kaynayınca misket köfteleri tencereye koyun.

4) Kavurulan tencereye havuçları ilave edin ve 1-2 dakika karıştırın. Patatesleri de tencereye ekleyin. 
.
      
4 su bardağı sıcak suyu tencereye dökün. Su bir taşım kaynayana kadar bekleyin. Su kaynayınca misket köfteleri tencereye koyun.

Hazırladığınız terbiyeyi bir süzgeç yardımıyla tencereye dökün. Bu sırada yarım tutam maydanozu ince ince kıyın ve tencereye serpin.

Haşlanmış 1 su bardağı bezelyeyi de tencereye ekleyin. 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı karabiberi tencereye serpin ve tencereyi 10 dakika orta ateşte kaynamaya bırakın. 
.
        
Daha sonra servis edebilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Bonfile Sarma

Malzeme Listesi :

4 Kişilik servis içindir. 

Bonfile (1 kg dövülmüş)
Kabak (1 adet)
Domates (2 adet)
Havuç (2 adet)
Soğan (1 adet)
Taze fasulye (4-5 adet)
Sivribiber (4 adet)
Salça (1 çorba kaşığı)
Maydanoz (1 tutam)
Sıvıyağ (1 çay bardağı)
Sarımsak (4 diş)
Tuz (1 tatlı kaşığı)
Karabiber (1-2 tatlı kaşığı)
Un (1 tatlı kaşığı)
Nar ekşisi (1 çorba kaşığı)

     
Püf Noktası :

Aldığınız bonfileleri kasapta iyice dövdürüp inceltin, ya da siz dövün.

Bonfilelerin geniş ve çok ince olması önemlidir.

Sardığınız ruloların açılmasından endişe ederseniz, ruloların üzerine kürdanlar saplayarak ya da folyoya sarıp fırına verebilirsiniz.

Yanında garnitür olarak pilav ya da patates ile servis yapabilirsiniz.
.
     
Hazırlanışı :

1) Tavaya 2 çorba kaşığı sıvıyağ koyun ve kızdırın. 1 adet soğanı ince dilimler halinde doğrayın.

Soğanları kızgın yağda pembeleşinceye kadar kavurun. 2 adet havucu ince dilimler halinde kesin.

Havuçları da soğanlarla birlikte sote edin. 4-5 dal taze fasulyeyi ince ince doğrayın ve tavaya ilave edin.

2)Tavaya 2 çorba kaşığı sıvıyağ koyun ve kızdırın. 1 adet soğanı ince dilimler halinde doğrayın.

Soğanları kızgın yağda pembeleşinceye kadar kavurun. 2 adet havucu ince dilimler halinde kesin.

Havuçları da soğanlarla birlikte sote edin. 4-5 dal taze fasulyeyi ince ince doğrayın ve tavaya ilave edin.

3) Bonfileleri fırın tepsisine dizin ve etlerin üzerini fırça ya da elinizle yağlayın. 
.
      
Önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında 15 dakika pişirin.

4) Etler pişerken bir tavaya 2 çorba kaşığı sıvıyağ koyun ve kızdırın.

4 diş sarımsağı küçük küçük kesip, kızgın yağda kavurun. 

Bu sırada 4 adet sivribiberi ince ince kıyın ve sarımsaklarla birlikte kavurun. 

2 adet domatesi küçük küpler şeklinde doğrayıp kaba ekleyin.
.
         
Domatesi biber ve sarımsaklarla birlikte iyice karıştırıp 2 dakika pişirin. 1 çorba kaşığı salça ekleyin ve karıştırmaya devam edin.

1 tatlı kaşığı un, 1 çorba kaşığı nar ekşisi, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı karabiberi ekleyin kaynamaya bırakın.

Sos koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.

5) Fırında pişirdiğiniz bonfileleri dilimleyerek servis tabağına alın. 
.

          

Sarma dilimlerinin üzerine hazırladığınız sostan dökerek servis yapın.

Afiyet Olsun

Yufkalı Nezaket Köftesi

Malzeme Listesi :

5-6 Kişilik

Kıyma (yarım kg)

Tavuk göğsü (1 adet)

Yufka (2 adet)

Soğan (2 adet)
Yumurta (1 adet)

Ekmek içi (yarım ekmek)
Sarımsak (5-6 diş)

Karbonat (1 çay kaşığı)

Maydanoz (1 tutam)

Dereotu (yarım demet)

Tereyağı (1 çorba kaşığı)
Sıvıyağ (1 çay bardağı)

Tuz, Karabiber.
.
    
Püf Noktası :

Köfteye az bir miktar (yarım çay kaşığı) karbonat atmanız önerilir. Böylece köfteler güzel kabarır.

Yufkalı köfteyi yanında patates tava ile servis edebilirsiniz. Soya sosu ve sarımsaklı bir sos ile köfteleri süsleyebilirsiniz.

Sos için bir miktar tereyağında yarım çay bardağı soya sosu ile birkaç diş sarımsağı kavurduktan sonra üzerine yarım çay bardağı suyu dökün. 

Fırında pişirmeyi tercih ederseniz 180 derecede 20 dakika pişirmeniz önerilir. 

Tavuk eti yerine hindi eti de kullanabilirsiniz.
.
     
Hazırlanışı :

1- Yarım kg kıymayı derin bir kaba koyun,1 adet tavuk göğsünü kuşbaşı doğrayıp kıymanın üzerine ekleyin.

2 adet soğanı küp küp kesin kaba ekleyin.

Yarım ekmek içini parçalayın ve 5-6 diş sarımsak ile birlikte kaba ilave edin.

Dilediğiniz miktarda tuz, karabiber,1 çay kaşığı karbonat ve 1 tutam ince kıyılmış maydanozu da kaba ekleyin.

Bir araya getirdiğiniz tüm malzemeyi kıyma makinesinden geçirin.

2- Kıydığınız malzemeyi derin çukur bir kaba alın, içine 1 adet yumurtayı da kırdıktan sonra hepsini birlikte iyice yoğurun.

3- Tavaya 1 çorba kaşığı tereyağı koyun ve eritin. 
.
       
2 adet yufkayı açın ve iki parçaya bölün. Yufkaları fırça ile yağlayın ve ince kıyılmış yarım demet dereotunu yufkaların üzerine serpin.

4- Köfteyi uzun bir silindir biçimine getirin. Serdiğiniz bir yufkanın üzerine yerleştirin ve sarın.

5- Yufkanın üzerini biraz yağladıktan sonra bıçakla yaklaşık 2 cm kalınlığında dilimlere ayırın.

Tavanın içine 1 çay bardağı sıvıyağ koyun ve yufkalı köfteleri orta ateşte iki tarafı da kızarana kadar maşa ile çevirerek kızartın. 
.
      
Kızaran köfteleri yanında garnitür olarak kızarmış patates veya pilav koyarak birlikte sıcak servis yapın.

Afiyet Olsun.

Fırında Soslu Köfte

        
Malzeme Listesi :

500gr kıyma
1 adet yumurta
4 yemek kaşığı ekmek içi 

(Ben daha önce hazırlamış olduğum ekmeklerden kullandım.)
 
1 tutam maydanoz
3-4 diş sarımsak
1 adet kuru soğan
Karabiber
Kimyon
Tuz

Sos için :

2 adet büyük boy domates
1 yemek kaşığı tereyağı
Kekik
Tuz
Karabiber

Üzeri için :

Kaşar Peyniri

Hazırlanışı :

Yumurta, soğan, sarımsak ve maydanoz rondoda çekilir. 

Kıyma, ekmek içi ve baharatlar ilave edilerek köfte güzelce yoğurulur.

Vaktiniz var ise 1-2 saat buzdolabında, kapaklı bir kap içerisinde dinlendirilir.
.
      
Köfteler şekillendirilerek fırın kabına dizilir ve 180 derecede ısıtılmış fırında hafif kızarana kadar pişirilir. Yaklaşık 40dk.

Köfteler pişerken domates sos hazırlanır. 

Domatesler soyulur ve küçük doğranır. 

Diğer malzemeler eklenerek 10-15dk kaynatılır.

Köfteler hazır olduktan sonra domates sos üzerine gezdirilir ve fırına tekrar sürülür. 
.

         

Sos kaynayıp, koyulaştıktan sonra üzerine kaşar peyniri serpilir.

Peynirler eridikten sonra fırından alınır.

Afiyet Olsun.